课程代码：14204
《生物化学(食品工程)》课程考试大纲
作为面向自学者的以学历教育为主的国家考试，高等教育自学考试将个人自学、社会助学与国家考试三者结合起来，属于一种高等教育形式。依据自学考试课程命题的有关规定，本大纲据此制定。
一、课程性质和考试目标
1．课程性质
《生物化学（食品工程）》是食品科学与工程、食品质量与安全以及食品营养与健康等专业的重要专业基础课。课程主要借助化学的原理与方法，研究并探索生物体基本物质的化学成分、分子结构及其与生物功能之间的联系，同时涉及生命活动过程中的化学变化规律以及遗传信息的传递规律。
2．考试目标
自学者经自学和考试后，应比较全面系统地掌握食物主要营养成分的结构、性质与生理功能，掌握这些成分在生命活动中的代谢规律，并理解相关理论知识在人类生活和工业生产中的应用价值，为后续专业学习和实际生产工作打下基础，使其能够针对特定食品加工中的加工原理进行工艺选择与设置。
在理论知识与实验实践的探索之后，考生应能综合运用课堂所学理论与技术，对较为复杂的食物体系和特殊成分进行分析、提取、分离与鉴定，由此培养综合分析能力、解决问题能力，以及个人分工与团队协作能力。
二、考试内容和考核要求
课程考试内容以本课程考试大纲为依据，具体如下：
绪论：生物化学的研究内容、产生与发展简史、知识框架。
第一章“蛋白质”：蛋白质的分类、组成单位、结构，蛋白质与功能的关系；蛋白质性质与分离分析技术。
第二章“核酸”：核酸的分类与组成，DNA和RNA分子的结构层次；核酸的重要理化性质。
第三章“糖”：单糖、寡糖和多糖的种类、分类、性质、结构域功能。
第四章“脂质与生物膜”：脂肪酸的种类、结构特征、性质；生物膜的化学组成和结构特征。
第五章“酶”：酶的概念与特征；化学本质与组成；命名与分类；酶专一性、高效性和温和性的机制；酶促反应速度及其影响因素；酶活性的调节。
第六章“维生素和辅酶”：维生素的功能；维生素的缺乏症。
第七章“新陈代谢总论和生物氧化”：新陈代谢的研究方法、基本规律以及常见的高能化合物；生物氧化的特征；呼吸链的组成；氧化磷酸化作用特征。
第八章“糖代谢”：多糖和低聚糖的酶促降解；糖酵解、三羧酸循环、乙醛酸循环、磷酸戊糖途径及糖原合成与分解；糖异生途径。
第九章“脂质代谢”：脂类的消化、吸收和转运；三酰甘油的分解（脂肪酸β氧化）和合成代谢（脂肪酸的从头合成）。
第十章“蛋白质的降解和氨基酸代谢”：蛋白质的酶促降解；氨基酸的分解代谢（脱氨作用、脱羧作用，氨的代谢去路、α酮酸的代谢去路）；氨基酸的合成代谢（氨基酸合成途径）。
第十一章“核苷酸的代谢”：核苷酸的分解代谢；核苷酸的合成代谢（从头合成和补救途径）；核苷酸合成的抗代谢物。
第十二章“DNA的生物合成”：DNA复制的特征和体系；原核生物和真核生物DNA复制的基本过程和区别；逆转录作用；DNA的损伤和修复。
第十三章“RNA的生物合成”：RNA生物合成特征；原核生物和真核生物转录的基本过程；真核生物转录产物的加工过程。
第十四章“蛋白质的生物合成”：蛋白质生物合成体系的组成及作用；蛋白质生物合成的基本过程；蛋白质合成后的加工与转运。
第十六章“物质代谢的调节控制”：物质代谢的相互关系；代谢调节的三级水平（分子、细胞和多细胞水平）；细胞水平调节的别构调节和化学修饰调节；激素调节的细胞膜受体和细胞内受体的调节模式。
三、考试范围和考试说明
考试坚持质量标准、注重能力考查，合格者应能达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，并体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特点。
1.考试依据和范围
（1）考试依据为本课程自学考试大纲。
（2）考试必读教材：《生物化学简明教程（第6版）》（魏民、张丽萍、杨建雄 编著，高等教育出版社，2020年版）。
2.本课程考核的知识与能力的关系
本课程考试应考查应考者的基本理论、基本知识和基本技能，以及联系实际、运用所学理论分析问题和解决问题的能力，确保合格者达到全日制普通高等学校本专业相同课程的结业水平。
考试工作应引导社会助学者全面系统地进行辅导，引导应考者认真、全面地学习指定教材，系统掌握本学科知识，培养并提高运用知识和技能、分析和解决问题的能力。
3.重点与覆盖的关系
试题覆盖各章，重点章节内容在试卷中的占比为50-60%。需重点掌握的章节为：蛋白质、糖、酶；各物质的代谢；DNA、RNA和蛋白质生物等。
四、考试形式和试卷结构
1.考试采取闭卷笔试形式，答卷时间为150分钟，按百分制计分，60分为及格线。
2.题型包括：单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释和简答题。
3.试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。
4.试题中不同能力层次要求的分数比例为：识记占20%，领会占30%；简单应用占30%；综合应用占20%。
5.本门课程无特殊要求（包括考生可携带的工具）：无。
五、《生物化学（三）》课程题型举例
1.单项选择题（每小题给出的四个备选项中只有一项符合题目要求，把它的代码填在题后括号内。错选、多选或未选均无分）
（1）下列代谢途径中不产生乙酰辅酶A的是 【 】
A.脂肪酸的β氧化 B. 酮体的利用
C. 糖的有氧氧化 D.三羧酸循环
（2）下列碱基中，只参与RNA合成的是【 】
A.腺嘌呤 B.鸟嘌呤 C.胞嘧啶 D.尿嘧啶
2.多项选择题（每小题给出的五个备选项中有二至五个符合题目要求，把它们的代码填在题后括号内，错选、多选、少选或未选 均不给分）
（1）下列物质中参与DNA复制的有【 】
A.拓扑异构酶
B.DNA聚合酶
C.引物酶
D.连接酶
E.逆转录酶
（2）肝脏在糖代谢中的重要作用包括【 】
A.糖原合成
B.糖原贮存
C.糖异生作用
D.维持血糖浓度相对恒定
E.旺盛的磷戌糖途径
3.填空题
（1）酶分子中具有与底物结合和催化底物功能的部位称为酶的——。
（2）根据碱基配对规则，DNA双螺旋结构中，——和——碱基以双键配对，——和——以三键配对。
4.名词解释
（1）等电点；
（2）糖异生
5.简答题
（1）简述酶的催化特点；
（2）简述原核生物DNA复制的基本过程
小编寄语：愿你以专注与坚持，点亮属于自己的求学之路。