食品添加剂是高等教育食品科学与工程类大学本科专业的核心专业基础课程，其主要介绍各类食品添加剂的基本性质、化学结构、功能特点、作用原理、使用方法，以及国内外食品添加剂管理办法、安全评价、标准、发展趋势等不同层次的内容。二、课程的目的和要求（一）课程目的通过《食品添加剂》课程的专业学习，掌握食品添加剂在改善食品品质以及色、香、味、形、防腐和加工工艺中的作用，掌握食品添加剂在提高食品质量和档次，改善产品加工条件，延长食品保存期、调整食品营养构成等方面的知识理论和重要应用。通过课程学习，使本专业学生成为具有食品添加剂的应用与管理、科学研究及生产能力的专业技术人才。

甘肃自考食品添加剂（04175）课程考试大纲PDF在线预览：

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