食品工艺学是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程主要研究食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、、腌渍和烟熏）保藏的基本原理和方法、掌握食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、腌渍和烟熏）加工工艺、熟悉各加工工艺的基本要求和工艺参数的确定，达到能指导生产的目的。
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甘肃自考食品工艺学（02520）课程考试大纲(PDF)
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食品工艺学是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程主要研究食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、、腌渍和烟熏）保藏的基本原理和方法、掌握食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、腌渍
文章标题：甘肃自考食品工艺学（02520）课程考试大纲(PDF)
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