福建自考食品工艺学（02520）课程考试大纲
《食品工艺学》（课程代码：02520）课程考试大纲
高等教育自学考试是对自学者进行的以学历教育为主的国家考试，是个人自学、社会助学和国家考试相结合的高等教育形式。按照自学考试课程命题的有关规定，制定本大纲。
一、课程性质和考试目标
1.课程性质
《食品工艺学》课程是全国高等教育自学考试食品科学与工程专业（本科）的专业核心课程，是向自学者传授和培养食品加工工艺基本过程、技术方法和应用能力而设置的一门主干课程。
甘肃自考食品工艺学（02520）课程考试大纲
食品工艺学是运用化学、物理学、生物学和食品工程原理等各方面的知识，研究食品资源的合理和充分利用、加工生产和贮运的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品。本课程主要研究食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、、腌渍和烟熏）保藏的基本原理和方法、掌握食品的几种（罐藏、辐射、干制、冷冻、腌渍和烟熏）加工工艺、熟悉各加工工艺的基本要求和工艺参数的确定，达到能指导生产的目的。