四川 · 自学考试

四川自考烹饪工艺与营养（专科）专业

专业名称: 烹饪工艺与营养
专业代码: 540202
专业层次: 专科
专业大类: 旅游大类-旅游类

专业状态: 正常开考
主考院校: 四川旅游学院
开考类型: 应用型
开考地区: 四川

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四川自学考试烹饪工艺与营养专业层次为专科，专业代码为540202，由四川旅游学院等学校主考，是四川自学考试应用型专业，专业大类属于旅游大类-旅游类，目前处于正常开考状态。

以上为本份资料所列信息，课程与报考安排可继续查看当地专业计划。

专业要求与课程设置

四川自考烹饪工艺与营养（专科）专业考试科目包含大学语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴、烹饪原料学、烹饪营养学、食品雕刻、筵席设计及餐厅服务、烹饪学概论、面点工艺学、西餐工艺学等。

专业报考条件

凡中华人民共和国公民，不受性别、年龄、民族、信仰、职业和已受教育程度的限制，均可根据本人的实际情况，注册报考本专业。

学历层次及规格

高等教育自学考试烹饪工艺与营养（专科）专业的学历层次为专科，专业大类为旅游大类，专业类别为餐饮类。

本专业考试计划规定考试课程门数为16门，总学分77分。课程按百分制计分，60分为合格，每门课程考试成绩合格者，可获得本课程的相应学分，考试课程相关的实践考核环节部分不单独计入课程总门数。

凡取得本专业所规定的全部课程考试合格成绩和规定学分，实践环节考核合格，思想品德经鉴定符合要求者，经审核通过，由四川省高等教育招生考试委员会颁发自学考试烹饪工艺与营养专业专科毕业证书，主考学校副署，国家承认学历。

培养目标与基本要求

四川自考烹饪工艺与营养（专科）专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的职业能力和可持续发展的能力，掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，具备烹饪原料选用及食品安全控制等能力，具有较强的实践能力，能在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位从事餐饮一线生产和经营管理等方面工作的专业技术及管理人才。

四川自考烹饪工艺与营养（专科）专业要求初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，具有烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理的实际应用能力。主要包括：

1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法；

2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；

3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技术；

4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力；

5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。

课程设置与学分

序号	课码	课程名称	学分	备注
1	02517	食品微生物学	4
1	02518	食品微生物学（实践）	1
2	02524	烹饪学概论	5
3	02527	烹饪化学基础	5
4	04729	大学语文	4
5	13124	英语（专）	7
6	15040	习近平新时代中国特色社会主义思想概论	3
7	15041	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	3
8	15042	思想道德与法治	3
9	02525	烹饪原料学	3
10	02526	烹饪工艺学	6
11	02528	烹饪营养学	4
12	04167	食品分析与感官评定	5
12	04986	食品分析与感官评定（实践）	1
13	06203	中国风味流派与菜肴	5
13	06204	中国风味流派与菜肴（实践）	2
14	08430	西餐工艺学	3
14	08431	西餐工艺学（实践）	3
15	11132	食品雕刻（实践）	5
16	14906	职业生涯与人生规划（实践）	5
17	03451	科技创新与社会发展	4	不考英语（专）的加考课程
18	07158	调查报告写作	6	不考英语（专）的加考课程
合计		77学分

实践性环节学习考核要求

1.含实践的课程及实践所占学分：食品微生物学1学分、食品分析与感官评定1学分、中国风味流派与菜肴2学分、食品雕刻5分、西餐工艺学3学分。

2.实习：可到相关单位进行烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能实践的综合作业实习。

其他必要的说明

接续本科专业举例：食品质量与安全、食品科学与工程。

专业教材明细表

专业代码	专业名称	层次	课程代码	课程名称	教材名称	教材主编	教材出版社	版次
540202	烹饪工艺与营养	专科	02517	食品微生物学	食品微生物学	朱乐敏	化学工业出版社	2020年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02518	食品微生物学（实践）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养	专科	02527	烹饪化学基础	烹饪基础化学	张怀玉	高等教育出版社	2019年第三版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02525	烹饪原料学	烹饪原料学	王向阳	高等教育出版社	2021年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02528	烹饪营养学	烹饪营养学	彭景	中国纺织出版社	2023年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02524	烹饪学概论	烹饪学概论	马健鹰	中国纺织出版社	2020年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	04729	大学语文	大学语文	徐中玉、陶型传	北京大学出版社	2018年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	03706	思想道德修养与法律基础	思想道德修养与法律基础自学考试学习读本	刘瑞复、左鹏	高等教育出版社	2018年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	12656	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本	孙蚌珠、冯雅新	北京大学出版社	2018年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02526	烹饪工艺学	烹饪工艺	周世中	西南交大出版社	2022年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	04167	食品分析与感官评定	食品分析与感官评定	吴谋成	中国农业出版社	2012年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	04986	食品分析与感官评定（实践）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养	专科	06203	中国风味流派与菜肴	中国名菜	谢定源等	中国轻工业出版社	2018年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	06204	中国风味流派与菜肴（实践）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养	专科	02532	筵席设计及餐厅服务	菜单设计	沈涛	科学出版社	2016年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	02531	面点工艺学	中式面点工艺与实训	陈迤、钟志惠	高等教育出版社	2021年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	08430	西餐工艺学	西式烹调工艺	李晓	科学出版社	2021年版
540202	烹饪工艺与营养	专科	08431	西餐工艺学（实践）	无	无	无	无
540202	烹饪工艺与营养	专科	11132	食品雕刻（实践）	食品雕刻与盘饰	王亮、王杰、丛军	山东人民出版社	2016年版

主考院校

本份专业资料列出的院校

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资料依据

专业资料的收录不等于当前接收新生；报考安排请按地区、学历方式和期次分别核对。

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